歡迎您訪問廣西靈山縣文化館官網(wǎng)！
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靈山大粽是靈山人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西，連續(xù)兩屆獲東南亞國際旅游美食節(jié)金獎(jiǎng)，是廣西最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃之一。
在靈山當(dāng)?shù)兀赜?/span>"無粽不成年"之說。張龍芬，來自制粽世家，靈山良公米粽第十四代傳人。史載，客家張氏粽筒傳自漢相張良公，時(shí)稱良公“角黍”，而靈山張氏良公米粽自張殷周公開始，至今已有四百多年的歷史。除了學(xué)好家傳手藝外，張龍芬10歲即師從民間包粽大師黃桂蘭和黃秀桂學(xué)習(xí)包粽技巧。
張龍芬出生在廣西靈山縣舊州鎮(zhèn)雙金村，1991年大學(xué)畢業(yè)后，在靈山縣涼果廠工作，期間深入學(xué)習(xí)了靈山農(nóng)副特產(chǎn)、傳統(tǒng)特色美食，特別是靈山大粽的傳統(tǒng)手藝、包制方法、餡料調(diào)制、熬煮辦法等靈山大粽文化，并通過到各種粽子廠家實(shí)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)習(xí)不同的粽子包制技術(shù)，多次到江浙、福建等地交流、學(xué)習(xí)、調(diào)研南北派粽子制作方法和口味的異同，從傳統(tǒng)手藝到原材料的選擇、豬肉的腌制等，還有粽子的起源與發(fā)展，靈山大粽的現(xiàn)狀與創(chuàng)新，粽子文化的歷史紐帶等，張龍芬都了然于心。
標(biāo)準(zhǔn)的靈山大粽為四平八穩(wěn)枕頭形狀，壓邊整齊，四面棱角分明，不塌不凹，角尖勻稱、美觀、有型，熬煮后的大粽綁線緊、飽滿。張龍芬包制的靈山大粽選用靈山香糯、黑土綠豆、家養(yǎng)土豬肉、本地板栗、蝦仁、香菇等優(yōu)質(zhì)材料，豬肉經(jīng)秘制泰香料酒腌制以后香道更加醇厚。大粽經(jīng)過8個(gè)小時(shí)的柴火熬煮，豬肉與糯米、綠豆、板栗、香菇等材料互相滲和、交溢，豬肉肥而不膩、口感酥香，糯粒晶瑩、綠豆綿爛，入口粘怡，過齒留香。因?yàn)閷?duì)大粽文化的闡析到位和對(duì)大粽技藝的精湛傳承，張龍芬榮登央視向全國觀眾講解和示范靈山大粽的特點(diǎn)、制作方法等，并在各項(xiàng)美食評(píng)比節(jié)目中多次獲獎(jiǎng)，所包制靈山大粽分別獲得了“廣西壯鄉(xiāng)之星”、“廣西優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)”、“靈山十大傳統(tǒng)特色美食獎(jiǎng)”、“網(wǎng)評(píng)欽州旅游必購特色食品”、“最佳風(fēng)味獎(jiǎng)”、“最有特色的慰問駐寧使館民族文化禮品”等獎(jiǎng)項(xiàng)，既保護(hù)了靈山大粽的傳統(tǒng)特色，又開發(fā)了新品種，其中最新推出的“靈山整雞大粽”就得到了CCTV2的好評(píng)與推薦。
張龍芬在靈山大粽業(yè)界關(guān)系良好，早期組織了一幫良師益友，為靈山大粽的創(chuàng)新、傳承和發(fā)展，以及靈山大粽文化的升華而出謀劃策，人稱“大粽哥”、“粽王哥”、“專業(yè)慶典制粽專家”等稱號(hào)！
張龍芬廣招徒弟傳授包粽方法，現(xiàn)在已經(jīng)招收了張慧玲、李小環(huán)、鄧開參等入門弟子200多名。深挖靈山大粽的文化符號(hào)及民間寓意，闡析、創(chuàng)新并升華靈山大粽文化，從傳統(tǒng)角度解讀靈山大粽的歷史，努力打造靈山大粽的文化價(jià)值和特色品位，立志將靈山大粽做成“一個(gè)有文化的粽子！”
注：粽筒是古時(shí)對(duì)粽子的稱呼，粽筒—粽巴—米粽這樣演變而來
